En tur til Prag kan ikke gennemføres uden et par skummende øl om dagen. Rejseliv.dk tog konsekvensen på et af byens små uafhængige bryggerier, hvor man sætter en ære i både tradition og fornyelse.
Et stykke fra Karlsbroens horder af italienske teenagere, japanske fotoentusiaster og kække souvenirsælgere ligger ‘Pivovarsky Dum’. Så når parløren siger, at ‘pivo’ betyder øl, ‘pivovar’ betyder bryggeri, og ‘dum’ betyder hus, så er der mere end rigelig grund til at flygte fra turiststrømmen og ind i mikrobryggeriet i den sydlige del af Prags hyggelige kvarter Nove Mesto.

Her brygger de deres eget øl i deres egne kedler, og hvis der er noget, tjekker ved, hvordan man gør, så er det at få fadølsskummet til at skælve.

I baren er der otte tappehaner, og brygmesteren har virkelig været kreativ. Der er forskellige holdninger til, hvorvidt det giver mening at brygge kaffe-, banan-, kirsebær-, vanilje- og brændenælde-øl. Men ikke desto mindre er de sjove varianter et tilløbsstykke og en smagsoplevelse for de modige.

Bryggeriet sætter nemlig en særlig ære i at udvide det tjekkiske sortiment, der traditionelt består mest af pilsnere og lager, og som er domineret af de store mærker som Urquell, Budvar og Staropramen, der også eksporteres til Danmark.

Pivovarsky Dum er medlem af Sammenslutningen af Små Tjekkiske Bryggerier, en voksende forening, der hylder traditionelle bryggemetoder og et varieret udvalg – og f.eks. kæmper for, at det gode øl kun hældes på glasflasker.

Bananer og giraffer

De næsten gammeldags velfriserede tjenere i hvide forklæder fordeler hurtigt de obligatoriske øl-brikker og sætter glassene på bordet.

Brændenælde-øllen viser sig rent faktisk at være lysegrøn og glider ganske let, skovduftende og perlende ned, mens banan-øllens gule farve og umiskendelige bananduft bringer mere undrende end glade grimasser frem.

Men Pivovarsky Dum skænker naturligvis også deres egne pilsner og lager – og det kan absolut anbefales at bestille en ‘mixed’, som er en blanding af lyst og mørkt øl, der faldt især i de kvindelige gæsters smag.

Er man rigtig nysgerrig, kan man bestille små smagsprøver på dem alle og finde sin favorit.

Hvis øllets dagsform tillader, at man betræder bryggerummene med de store kar, kan en guidet tur fås for 100 koruna (ca. 26 kroner). Du kan også nøjes med at se på de smukke kobberkedler, som står i selve restauranten og rent faktisk er i brug.

I overensstemmelse med skik og brug bytter tjeneren din øl ud, når den er tom – mindre du siger fra. Intet problem, når 30 cl af specialøllene koster 35 koruna (ca. 9 kroner).

For samme pris får du en halv liter af de mere klassiske øl i lys, mørk og lager-udgaver.

Er du i selskab med andre ølfans, kan I med fordel bestille en såkaldt ‘Zirafa’ (giraf), hvor I får fire liter øl ned til bordet i en høj glascylinder med tappehane for sølle 245 koruna (ca. 65 kroner).

Det lille bryggeri er på knapt et årti blevet et af de mest populære gå-ud-steder i byen, og det er stadig mest lokale, der kommer for at spise og drikke. Pivovarsky Dum fungerer nemlig også som restaurant, og du kan smage herligheder fra ‘små ting, der går godt til øl’ (f.eks. pølser, salte sild og indbagt brie) til kartoffelpandekager, gullasch med øl, eller en ordentlig basse af et saftigt svinelår, der sælges efter vægt og serveres med en velplaceret kniv stukket på toppen.

Og så er det bare at hæve glasset og skåle. ‘Na Zdravi’!

Læs mere om stedet på http://www.gastroinfo.cz/pivodum/index-a.html