Glem alt om de ubehagelige associationer, begrebet »drivhuseffekt« ellers skaber i dit hoved. 

Se også: Her skal du spise i London

I en af Londons sydvestlige forstæder, Richmond upon Thames, er drivhuseffekten lettere flippet og bôheme-smuk, i dén grad sanselig og smager så forrygende, at Guide Michelin sidste år lod en af sine eftertragtede stjerner falde direkte på Petersham Nurseries’ gamle glastag.

Ikke at det var ønsket. Faktisk blev køkkenchefen, Skye Gyngell som satte Petersham Nurseries på det gastronomiske landkort, så forbandet over den nye type af besværlige, krævende kunder, stjernen bragte med sig, at hun i foråret overgav titlen som chefkok til en anden australier, libanesisk fødte Greg Malouf.  

Reddede et forfaldent gartneri
Petersham Nurseries kom til verden i 2004, da ægteparret Gael og Francesco Boglione reddede et forfaldent gartneri på engene ud mod Themsen fra den visse bulldozerdød. 

I begyndelsen solgte de bare planter og lidt frokost i et hjørne af et drivhus. Men efterhånden spredtes rygtet om den afslappede stil med indiske borde, slidte havemøbler og antikviteter fra hemmelige kroge af verden i kombination med enkle retter af årstidens råvarer, piftet op med Skyes pludselige påfund af kommen og kardemomme. 

Petersham Nurseries med det hårdt stampede røde jordgulv blev snart regnet som fænomen med gæster som Madonna, Mick Jagger og Stella McCartney – og nævnt i samme åndedrag som landets top-restauranter. 

Sådan er det stadig. Michelin-stjernen har tilsyneladende hverken påvirket tjenernes imødekommende attitude eller prisniveauet den onsdag lidt uden for sæsonen, jeg har bestilt bord.

Stemningen tilpas tilbagelænet
Stemningen i restauranten er så tilpas tilbagelænet, at den nydelige herre på 65+ ved nabobordet overhovedet ikke stikker ud. Det på trods af lavendelfarvet blazer, som spiller op til de intenst hindbærrøde striber i det grå, krøllede hår. 

Måske er han gammel rockmusiker. Måske bare lettere excentrisk. For Boglione-parret er kendt for deres farverige bekendtskabskreds. Mick Jaggers eks, Jerry Hall, kalder da også Petersham Nurseries sin yndlingsrestaurant. Hun bor på det det mondæne Richmond Hill lige oven over, så hun kan såmænd gå hertil. 

Mens jeg nærmest lykkeligt nipper til den prosecco med rosensirup og karamelliseret lyserødt rosenblad, der automatisk kommer på bordet, siger jeg glad ja tak, da tjeneren spørger, om jeg vil smage Gregs humus med grøntsager? 

Single-estate olivenolie fra Sicilien
Ind kommer et glas med knasende sprøde babygulerødder, radiser og fennikel sammen med en skål af den kikærtepuré, der kan smage alt fra forrygende til fladt – afhængig af kok og råvarer. Denne, »min mors opskrift,« er vidunderlig blød og cremet med blide undertoner af tahin og hvidløg. Den perfekte ledsager til de sprøde grøntsager og Boglioniernes egen single-estate olivenolie fra Sicilien.

Greg Malouf har ikke ændret Sky Gyngells menukort totalt, snarere suppleret det italiensk inspirerede køkken med stænk af Libanon og Marokko. Som for eksempel i dagens frokostmenu, der indledes af ricotta med små smagsbomber af tomater, artiskokhjerter, rucola og mere af den gode olivenolie. Plus himmelsk surdejsbrød. 

Hertil et glas forholdsvis kraftig italiensk rødvin, valgt af tjeneren, så tilgiv at jeg har glemt navnet. Men den går aldeles glimrende både til salaten og næste, mere mellemøstlige ret: Krydrede, grillede lammepølser i tomatboullion på en bund af kikærter og cous cous, serveret med stærk rød harissa.  

Jeg nøjes med en espresso til dessert, før jeg går ud for at se på resten af etablissementet: Den lille café i et andet drivhus og havebutikken der er en drøm for enhver haveelsker med løg, knolde og de helt rigtige haveredskaber.

Se også: På klassisk arbejdercafé i London

0 kommentarer |  Log ind for at skrive en kommentar